2 - Pathogènes : Le développement microbien

Les micro-organismes pathogènes se développent aussi bien dans les températures élevées (Salmonella) que basses (Listeria). Généralement, les micro-organismes se développent bien entre 10°C et 45°C, intervalle pour lequel il faut donc redoubler de vigilance en terme d'hygiène.
Les bactéries pathogènes sont généralement dites mésophiles, avec une température optimale de 20 à 40° C.

http://substancediet.free.fr/Microbiologie.html

http://www.flanquart.fr/developpement_microbien.htm