2 - Différents types de microorganismes d'altération en agroalimentaire :
Les bactéries des genres Pseudomonas et Brochothrix étant respectivement responsables de la dégradation des protéines et des lipides de la viande peuvent altérer les goût et odeur du produit. Les Lactobacilles peuvent entraîner un verdissement de la viande. Les Leuconostoc et les Clostridium sont parfois responsables d'accidents technologiques par production essentiellement de CO2 .
Les levures (Brettanimyces)
peuvent altérer les vins rouges au niveau de leurs qualités organoleptiques.
Les moisissures